Производству кисломолочных продуктов

Жир молока ступени

· Молоко, которое собирают у фермера в рефрижераторных контейнерах, транспортируют с молоком коллекционных автомобилей в молочный.

· Проверка молока на содержание жира, содержание белка, количество микробов, содержание Клеточных частей и служат ингибиторы контроль свойства и оплата труда фермеров.

· В сепараторе – специальной центрифуги – состоится 1-ый шаг редактирования. За счет центробежных сил, которые появляются Производству кисломолочных продуктов при около 6000 Об/мин, вырванных тяжелее обезжиренное молоко наружу, а более легкие сливки вовнутрь.

· Не считая разделения очищения это сразу шаг, так как грязь и мельчайшие организмы являются более томным и на наружной стене Сепаратора, осаждаются.

· Выигранных обезжиренное молоко, опять добавляют сливки, количество Rahmzugabe находится в Производству кисломолочных продуктов зависимости от требуемого содержания жира в готовом продукте.

Термообработка молока

· После регулировки жирности термическая обработка молока делается.

· Нагрев служит, во-1-х, повышение срока службы, а во-2-х, умерщвление болезнь увлекательнее, бактерии.

· Есть разные метод Нагрева:

o Благодаря пастеризации можно получить свежее молоко, которое должно храниться в холодном. Есть краткосрочный нагрев (72-75 °с, 15-30 секунд Производству кисломолочных продуктов), нагрев Максимум (85 °C) и длительности нагрева (62-65°с, 30-32 минут).

o Ультра высочайший нагрев-это нагревание до 135 - 140 °C в течение примерно 2 секунд. H-молоко это Неохлажденные через 8 недель крепко.

o Стерилизованное молоко нагревают до более 110°C около 30 минут в закрытой посуде. Она несколько месяцев без остывания крепкий.

o ESL-молоко (Extended Производству кисломолочных продуктов shelf live) долгохранящийся свежайшего молока, до 21 дней скоропортящийся. Для этого молоко за ранее нагревают до примерно 80 °C, потом прямой нагрев методом впрыска Пара осуществляется на 127 °с в течение нескольких секунд. С следующей релаксацией остывания также верный через паровой объем воды, подаваемой будут сняты.

Гомогенизация молока

· В связи с Производству кисломолочных продуктов термообработкой молоко гомогенизируют неоднократно. Это Гомогенизация предутверждает образование на поверхности молока Rahmschicht образует.

Производства сливок, продукты

· Молоко настраивается на требуемое содержание жира. В качестве изделия помечаются сливки, содержащие более 10% жира.

· Это термообработка, а в главном гомогенизации происходит.

· В то время как сладкими сливками потом фасовочное закончен, нужно созреть еще кислые с добавлением молочнокислых Производству кисломолочных продуктов микробов некое время. Сметана потому обладает узким кисловатым вкусом.

Производству кисломолочных товаров

· Молоко настраивается на требуемое содержание жира. Потом термообработки в большей степени гомогенизации происходит. Для каждого продукта есть специальные молочнокислые бактерии, которые потом добавляют. Так именуемые культур действовать через определенный период времени и при примерно 42 °C Производству кисломолочных продуктов. при всем этом преобразуйте часть молочного сахара в молочную кислоту.


proizvodstvu-kislomolochnih-produktov.html
proizvodyashie-funkcii-rekurrentnie-sootnosheniya.html
proizvolnaya-ploskaya-sistema-sil.html